Paella à domicile 32

Retrouvez les saveurs ensoleillées de l'Espagne avec les traditionnelles Paellas et Fideuàs spécialement préparées et cuisinées devant vos invités à l'occasion d'une fête de famille, d'un banquet d'association ou d'un repas d'entreprise.

A Auch, et dans tout le Gers, à partir de 30 et jusqu'à 150 personnes, vous pourrez déguster une paella "valenciana", une paella mixte ou aux fruits de mer ou encore une fideuà, élaborée chez vous ou dans le lieu de votre choix.

La paella valenciana

Il existe de nombreuses recettes de paella, mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur, le droit de s'appeler paella valenciana! Dans cette paella orthodoxe, il ne saurait y avoir d'autres viandes que celles tirées des animaux de basse-cour : poulet, lapin ou canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Et pas de poisson, pas de fruits de mer! De la tomate râpée , des ferradures (haricots verts plats), et quelques garrofons ( de très gros haricots blancs). Des artichauts, un peu de pimenton, mais pas  d'ail et pas de chorizo non plus (!).

Et c'est tout!

La paella mixte ou aux fruits de mer

La paella mixte est la variante la plus connue de la traditionnelle paella valenciana. Elle aussi contient différentes viandes (poulet, lapin) et des légumes (haricots verts, haricots blancs, tomate et ail, petits pois) mais aussi des fruits de mer (moules, crevettes, gambas, seiche,...). Ceux-ci apportent une saveur particulière qui différencie radicalement la paella mixte de la paella valencienne.

 

Quant à la paella aux fruits de mer, comme son nom le dit bien, elle n'accepte que des produits de la mer: moules, gambas, crevettes, seiches, langoustines, calamars, coques, amandes... Un poisson (lotte) pourra même s'inviter dans ce plat!

 

La fideuà

Vous aimez la paella? Vous allez adorer la fideuà!

La fideuà est un plat typique de Gandia (ville située entre Valencia et Alicante) qui a  un air de famille avec la paella.

L’authentique fideuà est composée de fruits de mer tels crevettes, gambas, moules et autres coquillages, et aussi seiche , calamar et lotte bien sûr! En résumé, la fideuà, c'est comme une paella aux fruits de mer, mais à la place du riz, des pâtes!

Des pâtes, oui, mais... des gros vermicelles ("fideuà" est la contraction de "fideuada" de  "fideu", vermicelle en valencien).

 

Des pâtes à la place du riz! Quelle idée!

Il semble que ce sont des pêcheurs du port de Gandia qui l'ont eue! Ils avaient l’habitude de cuisiner une paella pour l’ensemble des membres du chalutier. Mais voilà , erreur de calcul ou problème de stock, un jour, le cuisinier se retrouva sans riz pour faire sa paella. Assez gênant! Face à ce problème, il utilisa des pâtes , plus exactement des vermicelles  en lieu et place du riz.

Il n’en existe aucune trace écrite  mais on a envie de croire à cette légende, car comme souvent, une recette naît de manière accidentelle, par le plus grand des hasards.